剩食料理-脆皮黃金捲

剩食料理-脆皮黃金捲

冰箱總是有很多剩菜,總是煩惱著不知該如何處理嗎?黃金腐皮捲,讓剩菜變大菜!

  • 準備時間 分钟

材料

  • 腐皮 3張
  • 熟雞肉 250公克
  • 洋蔥絲 120公克
  • 木耳絲 100公克
  • 胡蘿蔔絲 100公克
  • 香菜 50公克
  • 鮮菇鮮味炒手3匙
  • 米酒 2大匙
  • 太白粉水 1大匙
  • 香油 1茶匙
  • 煎魚幫手 4匙

製作方法

  • 將熟雞肉切絲;香菜切小段;一張半圓形腐皮對切成兩張備用。
  • 熱一炒鍋,加2大匙沙拉油。將洋蔥絲入鍋炒香後加入雞絲、木耳絲、胡蘿蔔絲一起炒香。
  • 再加入鮮菇鮮味炒手、米酒,炒勻後用太白粉水勾薄芡,撒上香油拌勻,起鍋放涼。
  • 將作法3的餡料均分成6份。取一張腐皮攤平,放入一份餡料,包成春捲狀,並用少許麵糊(材料外)封口。如此依序包好所有腐皮與餡料。
  • 將包好後的腐皮卷稍微噴濕表面,再撒上適量的煎魚幫手,靜置2分鐘回潮(增加附著度)。
  • 熱鍋,加約2大匙沙拉油,放入腐皮卷煎至兩面焦黃後取出裝盤即可。
  • 小秘訣

    1.此道菜是利用拜拜後吃不完的熟雞肉來料理,只加鮮菇鮮味炒手調味就很美味。 2.腐皮卷沾煎魚幫手用煎的,就可以達到類似油炸的酥脆效果,卻不油膩。
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