佛跳牆

佛跳牆

經典年菜佛跳牆,不用麻煩的熬煮過程,放進電鍋即可將大菜體面端上桌!

  • 準備時間 分钟

材料

  • 排骨 200公克
  • 雞腿 200公克
  • 鵪鶉蛋 10顆
  • 蹄筋 220公克
  • 魚皮 300公克
  • 金華火腿 100公克
  • 筍 200公克
  • 泡發香菇 10朵
  • 芋頭 200公克
  • 蔥段 30公克
  • 薑片 30公克
  • 水 600㏄
  • 鮮味炒手3匙
  • 紹興酒 50㏄

製作方法

  • 將排骨、雞腿、蹄筋、金華火腿、筍切小塊備用;魚皮切小段備用。
  • 燒一鍋水,放入作法1的材料汆燙約1分鐘後洗淨瀝乾。芋頭切小塊;泡發香菇去蒂頭。
  • 所有材料放入電鍋內鍋中,放入蔥段及薑片,再加入所有調味料。
  • 放入電鍋,外鍋加入2杯水,按下開關蒸至開關跳起,燜30分鐘後取出,挑去蔥、薑即可。
  • 小秘訣

    1.使用湯塊不但可以節省佛跳牆熬煮高湯的時間,而且能引出食材的鮮美,風味上會比單純高湯更有層次。 2.有些佛跳牆會加入栗子,但栗子較貴且不易買到,故多以口感類似的芋頭替代。
標籤: 豬肉 雞肉
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