紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

經典料理紅燒獅子頭,下飯又上相,自用宴客兩相宜!

  • 準備時間 分钟

材料

  • 絞肉 500公克
  • 荸薺 100公克
  • 薑末 15公克
  • 蔥末 20公克
  • 大白菜 400公克
  • 調味料A
  • 煎魚幫手 6小匙
  • 雞蛋 1顆
  • 紹興酒 2大匙
  • 白胡椒粉 1茶匙
  • 香油 1大匙
  • 調味料B
  • 康寶鮮雞晶 2小匙
  • 水 500㏄
  • 醬油 2大匙

製作方法

  • 去皮荸薺拍破後切碎備用;大白菜切大塊後洗淨備用。
  • 絞肉放入調理盆中,加入調味料A後攪拌摔打至有黏性。
  • 加入荸薺、蔥花、薑末攪拌均勻,再將肉餡分成5份,用手掌拍塑成圓球形,表面沾上煎魚幫手拍勻,即成獅子頭。
  • 熱鍋倒入約400㏄油,加熱至約140℃。將作好的獅子頭放入鍋中,以中火炸至表面成型、酥脆。
  • 取一砂鍋,將大白菜放入鍋中墊底,再依序放入炸好的獅子頭及調味料B。開大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火煮約30分鐘即可。
  • 小秘訣

    利用煎魚幫手調味與裹在表薄薄一層,不但更添風味,且在炸或燉煮時不易變形和鬆散。
標籤: 豬肉
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