紅燒鱸魚

紅燒鱸魚

紅燒鱸魚

年菜中常見的整尾紅燒魚,如何在料理上桌時保持外觀完整,真的非常重要。用含岩鹽、老薑的煎魚幫手同時達到去腥、提味的功能外,更可讓整尾漂亮美味的紅燒魚輕鬆上桌。

  • 份量(人):4
  • 準備時間3 分钟
  • 烹調時間15 分钟

材料

  • 材料:
  • 鱸魚 1尾(約500公克)
  • 薑 10公克
  • 青蔥 2根
  • 蒜頭 3粒
  • 紅辣椒 適量
  • 油 1又1/2大匙(22.5ml)
  • 調味料:
  • 煎魚幫手 2平匙
  • 番茄醬 1大匙
  • 醬油 1小匙
  • 砂糖 1小匙
  • 米酒 1小匙
  • 白胡椒粉 少許

製作方法

  • 鱸魚去鱗去肚,在魚背上劃三刀,略洗淨,擦拭乾備用。
  • 在鱸魚兩面,均勻塗抹上煎魚幫手。
  • 薑、青蔥洗淨切絲;蒜頭與紅辣椒洗淨切末備用。
  • 取平底鍋,大火熱鍋,加1大匙沙拉油,放入作法2的鱸魚後,改轉中小火煎2分鐘,翻面續煎2分鐘至上色即可盛起。
  • 取鍋,加入1/2匙沙拉油燒熱,放入作法3的材料以中火爆香,再加入所有調味料和作法4煎好的鱸魚,以小火燴煮。
  • 將兩面魚身各燴煮1.5分鐘至醬汁上色,即可盛盤。
  • 備註:該食譜使用的鱸魚為500公克,建議搭配2平匙的煎魚幫手,一面一平匙。
  • 小秘訣

    煎魚最怕破損難看,所以煎魚過程中不要一直翻動,魚入鍋後先煎至完整定型上色,再翻面續煎。
標籤: 海鮮
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