老皮嫩肉

老皮嫩肉

老皮嫩肉

使用煎魚幫手入鍋乾煎後的蛋豆腐,表面更顯金黃薄脆,而且相當入味

  • 份量(人):2
  • 準備時間5 分钟

材料

  • 蛋豆腐1盒
  • 雞蛋1顆(300公克)
  • 蔥花1根
  • 蒜末2粒
  • 紅辣椒末1根
  • 油1大匙(15ml)
  • 煎魚幫手2平匙

製作方法

  • 蛋豆腐切厚片狀,拭乾水分,撒上煎魚幫手後,再均勻抹平。。
  • 取平底鍋,大火熱鍋,加入1大匙油,放入作法1的豆腐塊,改轉中小火乾煎2分鐘至一面金黃色,再翻面乾煎2分鐘,至另一面外觀金黃,即可盛起排入盤中。
  • 將蔥花、蒜末和紅辣椒末,放入作法2鍋中略翻炒後,撒至蛋豆腐上即可。
  • 小秘訣

    先用篩網均勻撒入適量的煎魚幫手至肉片表面,並直接以手均勻塗抹開,這樣粉比較容易推開。另外蛋豆腐容易出水,所以切片後,要先用廚房紙巾將豆腐的水確實吸壓乾,煎魚幫手才容易均勻抹平,入鍋乾煎時不易黏鍋,家常的老皮嫩肉因是採入鍋乾煎的方式,所以建議豆腐切厚片狀,入鍋乾煎時受熱面積較多,較容易達到金黃酥脆。

標籤: 蛋類
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