乾煸肥腸四季豆

乾煸肥腸四季豆

滷入味的肥腸加上四季豆,大火快炒後就是風味獨特的熱炒菜,再加上鰹魚風味的鮮味炒手讓整道菜的風味層次更為豐富。

  • 份量(人):3~4
  • 準備時間5 分钟
  • 烹調時間15 分钟

材料

  • 滷肥腸225公克
  • 四季豆300公克
  • 豬絞肉75公克
  • 蒜末15公克
  • 辣椒末30公克
  • 蔥花30公克
  • 鰹魚鮮味炒手9公克
  • 紹興酒3大匙

製作方法

  • 滷肥腸切小條;四季豆去頭尾,撕去兩側粗絲後再切小段,備用。
  • 熱鍋下約500CC油燒熱至約180℃,將四季豆下鍋炸約1分鐘至乾香後撈起瀝乾油。
  • 另熱鍋,以少許沙拉油小火爆香蒜末、辣椒末、蔥花,下肥腸及豬絞肉炒香。
  • 加入鰹魚鮮味炒手、紹興酒炒勻,再加入四季豆炒至乾香即可。
  • 小秘訣

    四季豆頭尾及兩側的粗絲不易咬斷,在入鍋前一定要剝除;而市售的滷大腸,因為已經滷到入味且變軟了,不必煮太久,才能保持肥腸的滑嫩口感。
標籤: 蔬菜
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