烹飪小知識

菜用炒的比較香,但會不會不夠健康?

若以滾水燙青菜,蔬菜中的營養素,如「硫配醣體」、水溶性維生素及礦物質等,會嚴重流失,這就等於白白浪費了蔬菜的豐富營養。其實,要保存蔬菜的營養,烹調時應以「大火快炒」的方法,除了比起用水燙更能保存蔬菜中的營養外,也可保持蔬菜外表新鮮翠綠和顏色鮮艷,口感亦更加嫩滑爽脆。

 
 
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