營養小知識

不同顏色的蔬菜營養價值有哪些不同?

每盤都長的一樣的蔬菜放在小朋友面前,當然食慾大減。想小朋友自動自發吃青菜,除了煮得好吃,還要在視覺上多下功夫。 不過,不同顏色的蔬菜,營養價值又會否一樣呢?

  • 紅色蔬菜有哪些? 紅色蔬菜包括蕃茄、紅椒、辣椒等當中的蕃茄紅素,有助減低患心血管病的風險。
  • 橙黃色蔬菜有哪些? 橙黃色蔬菜如黃椒、南瓜、胡蘿蔔等,當中的β- 胡蘿蔔素能維持眼睛健康及上呼吸道黏膜健康。
  • 綠色蔬菜有哪些? 綠色蔬菜有青椒、菠菜、花椰菜、西芹等,其葉綠素就是綠色蔬菜中的綠色色素。綠色蔬菜含豐富的礦物質如鉀、鈣等等,多食,再搭配正常的飲食習慣,可以幫助我們預防高血壓及保持正常骨骼發展,從而幫助健康成長。
  • 藍紫色蔬菜有哪些? 藍紫色蔬菜包括有紫甘藍、紫芋頭、茄子、甜菜。紫甘藍裡含有花青素,可以維持眼睛健康以及預防血管疾病。
  • 黑白蔬菜有哪些? 白/黑色蔬菜包括有紫菜、蘑菇、木耳等,當中都含有水溶性,吸水後會形成果凍狀物質。 它們亦含多寡糖,能增加腸內益生菌,有助維持腸道健康。
 
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