食材小知識

挑選菇類的小秘訣?

選菇類一定要細心挑選,因為菇類較易變壞,單從外型、色澤已經可以看到一些端倪。

  1. 蘑菇: 傘部沒有張開,表面光滑,切口新鮮、呈現白色。鮮冬菇:菇傘肥厚、傘緣曲收,內側呈乳白色,皺摺明顯,菇柄短而粗、菇肉厚實者為佳。
  2. 金針菇: 傘部呈圓形,小而整齊,整體呈白色。 
  3. 杏鮑菇: 肉質肥厚,色澤乳白,沒有酸味。
 
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