烹飪小知識

湯…..果凍?

昨晚的排骨湯今天想加熱再喝,怎麼變成排骨果凍了?料理點子王的媽媽跟我說,這是因為食材內含膠質,常見的食材例如:排骨、豬腳、豬皮、牛蹄筋、軟骨、雞皮及魚皮,經過長時間敖煮就會釋放出膠原蛋白和鈣質到湯中,經過冷卻後~就凝固成果凍狀了!這也就是台語說的結凍。 膠原蛋白能滋潤肌膚、養顏美容,而鈣質能讓骨頭強硬,髮質也會變好呢!難怪料理點子王的媽媽總是花時間熬煮好喝的排骨湯給全家喝,真的是天下只有媽媽好啊!

 

 
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